Mortadellao se sosisi Italia ua leva ona fa'atūina, ma o le lapo'a tele o le fa'aaliga muamua lea.Mortadella e faia e ala i le tuʻimomomoina o aano o puaa paʻepaʻe ma faʻafefiloi ma gaʻo (e masani lava o le gaʻo sili ona lelei i le faʻaʻi) ma faʻaopopo le masima, pepa paʻepaʻe, pepa uliuli, coriander, star anise, uaina paʻepaʻe, ma isi. Faʻafefiloi ma faʻamalama, faʻatumu. i totonu o casings tetele ma se masini faatumu gaogao otometi, ma kuka e avea ma se meaai suamalie pele.
Ona o le tele tele o Mortadella, e manaʻomia le tele-diameter sausage faʻamauga meafaigaluega e faʻamaeʻa ai le gaosiga i le faagasologa o le gaosiga.O le mea lea, o ana meafaigaluega autu o le masini faʻapipiʻi faʻalua otometi, lea e mafai ona faʻafetaui le gaosiga o Mortadella o lapopoa masani.